Ingrédients pour 6 vagabonds :
200 g de haricots noirs secs

- 1 oignon

- 2 petites tomates

- 1 poivron vert

- 150 g de riz déjà cuit

- 40 cl de lait de coco

- 1 cuillère à café de curry

- 1 bouillon KUB

- 20 cl d'eau

- poivre

- 3 cuillères à soupe de beurre

- noix de coco râpée

Préparation : 

• La veille, rincer les haricots et les mettre à tremper dans un grand volume d'eau froide

• Bien les rincer à nouveau et les cuire dans un grand volume d'eau salée (démarrage à froid) pendant une bonne heure, en enlevant l' écume qui se forme à la surface

• Éplucher et hacher grossièrement l'oignon

• Laver et épépiner le poivron et le couper en petits cubes

• Laver les tomates et les couper en morceaux

• Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire frire oignon, poivron, curry et poivre

• Laisser mijoter à feu plus doux une dizaine de minutes

• Ajouter les tomates et laisser bouillonner 2 minutes

• Ajouter enfin les haricots égouttés, le lait de coco, le bouillon KUB émietté et l'eau

• Laisser cuire 10 minutes à feu doux et ajouter le riz pour 2 à 3 minutes

• Servir en saupoudrant de noix de coco râpée