​

Ingrédients / pour 8 personnes

• 4 tasses de farine de maïs ou de mil 

• 8 tasses d’eau 

• 2 c à c de sel

Étapes

1. Info d’Afrik :"Ugali", mot swahili qui signifie "bouillie", désigne au Rwanda et en Tanzanie la pâte de maïs ou de mil, aussi appelée Sima, Sembe, Nshima ou Posho en Afrique du Sud. L’Ugali blanc est fait avec la farine de maïs ; l’Ugali brun avec la farine de mil.

2. En Afrique de l’Ouest, ce plat est appelé Foufou, Bankou, Kenke ou Tô, et il peut être réalisé à partir d’igname, de manioc ou de banane plantain.

3. Faire bouillir l’eau dans une grande marmite avec le sel.

4. Verser peu à peu la farine en pluie dans l’eau bouillante, en évitant les grumeaux. La pâte doit être plus épaisse que des pommes de terre bouillies.

5. Poursuivre la cuisson 3-4 mn en ne cessant de tourner, jusqu’à à atteindre la consistance désirée : la pâte doit être dense et élastique.

6. Former une boule par assiette et recouvrir d’une noix de beurre éventuellement.

7. Ce plat accompagne tous les plats en sauce.